どのように食品クリーンルームを設計するには?

食品衛生と安全は皆に関係しています&#健康39;s。食品クリーンルームは、食品生産の安全性について重要な保証を提供します。クリーンルームとは、一定の空間内の空気中の微粒子、有害な空気、細菌などの汚染物質を除去することで、一定の空間内で室内温度、清浄度、室内気圧、気流速度、空気分布、騒音、振動、照明、静電気などを制御する。需要の範囲内で特別に設計された部屋。

食品工場はクリーンルームを作るだけでなく、温度と湿度を一定に保たなければならない。食品工場の粉塵のない工場の清潔さと汚染防止の継続的な安定性は、食品工場の品質の中核的な仕様です。食品工場のクリーンルームを新設するか改修するかにかかわらず、関連する国家基準および規範に従って実施する必要があります。食品クリーンルームの面積は生産に適しており、レイアウトは合理的である必要があります。

01工房構造

食品工場は、主に鉄筋コンクリートやレンガ構造を採用し、異なる製品のニーズに応じて、構造設計は、特定の食品加工の特殊な要求に適しています。

ワークショップのスペースは生産に合わせて調整する必要があります。生産現場の加工人員の平均面積は設備を除いて1.5平方メートル以上でなければならない。過密なワークショップは生産作業を妨げるだけでなく、人と人との衝突や接触も妨げます'の作業服や生産設備は、簡単に製品の汚染を引き起こす可能性があります。作業場の上面の高さは3メートル以上、調理室は5メートル以上でなければなりません。

更衣室、シャワー、トイレなどの処理エリアと処理担当者の衛生設備は、建物内の複合構造でなければなりません。水産物、肉類、急速冷凍食品などの冷蔵・加工場も、連結構造にしなければならない。

02工房レイアウト

作業場のレイアウトは、各生産ラインの接続を容易にするだけでなく、生産工程での二次汚染の発生を防ぐために、加工プロセスの衛生管理を容易にする必要があります。

食品加工プロセスは、基本的に原材料から半製品、完成品、つまり非クリーンからクリーンへのプロセスです。したがって、加工ワークショップの生産は、製品の処理が決してクリーンではないように、製品の処理の順序に従って原則的に配置されるべきですリンクからクリーニングリンクへの移行は、処理フローのクロスオーバーと逆流を許可しません。

二次汚染を避けるために、クリーンエリアと非クリーンエリアの間で対応する隔離措置を講じ、人と物流の流れを制御し、加工品をパスボックスを通過させる必要があります。

工場内の適当な場所に工具・器具の洗浄・消毒室を設置し、洗浄タンク、消毒タンク、洗浄タンクを設置し、工具・器具の洗浄・消毒を行う。必要に応じて、水とお湯の供給があり、お湯の温度が低くてはいけません。で82°C。

03床、壁パネル、天井パネル、ドア、窓

ワークショップの床は滑りにくく、丈夫で、耐水性があり、きれいで、腐食しにくい材料で作られていなければならず、表面は平らで、水のないものでなければなりません。工場の床全体のレベルは、設計および建設時に工場の地上レベルよりもわずかに高くする必要があります。

の いくつです御座敷之 2メートル以上のスカートで覆われている必要があり、壁は耐腐食性、清掃しやすく、消毒しやすい、強い、不透水性材料と明るい色、非毒性、防水、耐病性、落ちにくい、洗浄可能な構造で作られている必要がありますクリーンルームパネル。

の いくつです天井パネル 洗浄しやすく、水蒸気が発生する作業領域は水滴が凝縮しにくいこと、施工中に結露水が製品に落ちるのを防ぐために適切なアークを形成すること。

の クリーンルームのドアと窓 防虫、防塵、ロッド防の設備があり、使用される材料は耐食性があり、清掃が容易でなければなりません。窓の敷居は地面から1メートル以上離れており、45度の傾斜がある。

04温度制御設備

生鮮食品及び生鮮食品を加工する作業場は、空調設備を備えなければならない。食肉加工場の夏季の温度は15 ~18°c、食肉加工場のマリネ室の温度は4°cを超えてはならない。

設備加工の過程で使用される工具、設備および工具、特に食品、操作台、コンベアベルト、パイプなどの設備、バスケット、トレイ、ナイフなどの工具および工具に接触する機械設備は、次の条件を満たす必要があります。

——無毒性で、製品を汚染しません

-耐食性、錆びにくく、老化や変形が容易ではありません

—掃除や消毒が簡単です

——作業場で使用するホースの材質は、食品衛生基準gb11331に適合しなければなりません。

05人用衛生施設

1)更衣室

作業場に加工人員の数に応じた更衣室を設ける。ドレッシングルームは、ワークショップに接続する必要があります。必要に応じて、洗浄エリアと非洗浄エリアで作業する加工作業者のために分離した脱衣室を設置し、それぞれの作業エリアに出入りする。チャンネルは分かれています。

個人の服装や靴は作業服や長靴とは区別してください。ハンガーは作業服を壁から一定の距離をおいて弔るし、壁に触れないようにしてください。脱衣所は通風と照明をよく保つべきである。室内の空気は、紫外線ランプやオゾン発生器を設置することによって殺菌することができます。

2)シャワールーム

食肉加工工場(缶詰を含む)には、工場と接続したシャワールームを設置すること。シャワールームの大きさは、作業場の処理人員の数に合わせなければならない。シャワーノズルは10人に1人の割合で構成できます。シャワールームはよく換気されるべきであり、床と壁のスカートは、明るい色、容易にきれいな、耐腐食性、および不透水性材料で構成されるべきである。床は滑り止めでなければならず、壁のスカートの上部と上面は防カビ塗料で塗らなければならず、床はよく排水され、換気がよく、そして温水と冷水が供給されるべきです。

3)手洗いと消毒施設

ワークショップの入り口には、参加人数に応じた手洗い・消毒設備を設置する。設置する手洗い蛇口の数は、10人に1本、200人以上であれば20人に1本。

手洗いの蛇口は必ず手動ではないスイッチで、手洗いの場所には温水と温水が供給された石鹸ディスペンサーが必要です。手指消毒剤を入れる容器の数も、使用者数に合わせて、使いやすいように合理的に配置する必要があります。

ハンドドライヤーは、使い捨てのペーパータオル、消毒タオルなど、二次汚染を引き起こさないものでなければなりません。

工場内の適切な場所に、十分な手洗いと消毒設備とそれに対応する手洗い乾燥機を設置し、労働者が生産作業中に定期的に手を洗って消毒したり、手を汚した後に適時に便利に手を洗うことができるようにする。手洗い場から排出された水は、地面に直接流れることができず、ウォーターシールを介して排水管に導かれる必要があります。

4)トイレ

生産と衛生管理を容易にするため、工場とつながっているトイレは加工エリアではなく、ドレッシングエリアに設置してもよい。トイレのドアや窓は加工エリアに直接開くことができません。トイレの壁、床、ドア、窓は、明るい色、きれいにし、消毒しやすい、腐食性、不透水性の材料で作られている必要があり、洗浄、手洗い、消毒施設を備えており、窓は防虫ハエ装置です。

06が保存された施設

付属図書館・付属図書館を参照

原料と副原料の貯蔵施設は、生産と加工のために準備された原料と副原料の品質が変化しないことを保証することができなければならず、貯蔵の過程で新しい安全衛生上の危険を引き起こす。各種食品加工の原料・副資材の保管施設では、清潔・衛生・げっ歯類害虫の防止が基本要件となっています。

果物や野菜の原料を貯蔵する場所も、日光を遮り、風雨を防ぎ、風通しをよくしなければならない。

温度の高い地域では、新鮮な保管専用の倉庫が必要です。

梱包材が図書館

食品工場は包装材の保管と保管のための専用倉庫を設置する。倉庫は清潔で乾燥していなければならず、ハエ、昆虫、げっ歯類を防ぐ施設があり、包装材は内外に分けなければならない。

材料のスタックと地面や壁との間に一定の距離を保ち、防塵カバーで覆われるべきです。

仕上がり図書館

食品工場の完成品保管施設の規模と容量は、工場と互換性がある必要があります'の生産、および完成品が安定した品質を維持し、保管中に汚染から自由になることができることを確認するために装備されるべきです。完成品保管倉庫には、虫やげっ歯類、鳥類の侵入を防ぐための設備を設置する。冷蔵倉庫の建築材料は国の要件を満たしていなければなりません'の関連材料規制。自動温度計は、輸出品の冷蔵庫および温度保存(通常)庫に設置する必要があります。